In der Kürze liegt in der Würze

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C vorhei­zen.
Auf die Arbeits­flä­che ein Stück extra starke Alumi­n­um­fo­lie dass mehr als doppelt so lang ist wie eine Lachshälfte.
2. Darauf nun Oliven­öl, Meersalz und Pfeffer geben, dann eine Lachs­hälf­te darauf legen.
3. Diese mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Zesten­schnei­der die Schale von ca. einer halben Zitro­ne abrei­ben und darüber streuen.
4. Darauf die grob gehack­ten Gewür­ze und die ebenfalls grob gehack­ten Oliven.
5. Die Fleisch­sei­te der anderen Lachs­hälf­te ebenfalls salzen und pfeffern und mit den Zesten der anderen Hälfte der Zitro­ne bestreuen.
6. Nun diese Hälfte auf die andere geben, dabei die beiden dünnen Enden aufein­an­der legen. Die Haut nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen, dann die Zitro­ne mit der abgerie­be­nen Schale und die zweite in Schei­ben schnei­den und diese auf den Fisch legen, eventu­ell übrig geblie­be­ne Kräuter ebenfalls dazu geben.
7. Jetzt die Seiten der Alufo­lie hochbie­gen und ein kleines Schiff­chen formen. Großzü­gig Oliven­öl über den Fisch geben und etwas Weißwein mit in das Schiff­chen einfüllen.
8. Dann die Alufo­lie ganz einschla­gen und möglichst dicht verschließen.
9. Das Paket auf ein Backblech legen und in dem vorge­heiz­ten Ofen für ca. 30-40 Minuten (abhän­gig von der Dicke des Fisches) im eigenen Saft garen lassen. Zur Garpro­be ein dünnes Messer in die Mitte des Paketes geben und nach einem kurzen Moment wieder heraus­zie­hen. Die Messer­spit­ze sollte warm sein, dann ist der Fisch fertig.
10. In der Zwischen­zeit den Brokko­li putzen und in Röschen zerteilen.
11. Diese in kochen­dem Wasser für ein paar Minuten blanchie­ren, der Brokko­li sollte dabei noch einen guten Biss haben.
12. In eine Schüs­sel füllen und darüber das Dressing aus Zitro­nen­saft, Oliven­öl, Salz und Pfeffer geben. Die Pinien­ker­ne in einer beschich­te­ten Pfanne ohne Öl kurz anrös­ten und über den Salat geben. Die noch warme Schüs­sel auf den Tisch stellen.
13. Das Paket mit dem Lachs am Besten am Tisch öffnen um allen den Geruch im Moment des Öffnens zu ermöglichen.